分享幾種簡易湯底，水量約600～1000cc 1.柴魚昆布鍋 昆布種類不拘，30-60cm 愛吃昆布的人可以去找自己喜歡的口感 柴魚片約半碗 冷水下昆布，煮到微滾或是湯變綠就撈起 下柴魚煮滾，等待過程順便昆布切好入口大小 不喜歡柴魚口感的可以這個時候撈起 煮久也會發苦 這時候就是基礎高湯了 加入自己喜歡的火鍋料，煮滾 後面再依口味加適量鹽巴就好 昆布後續加入可以再增加鮮味 2.壽喜燒 洋蔥半個，切絲 蔥白半碗，蔥綠半碗 米酒半碗，醬油半碗，砂糖適量 鍋加入一小勺油燒熱 加入洋蔥、蔥白，小火慢慢炒到金黃 加入一勺砂糖，開始溶解後加入米酒、醬油 大火燒開後加入蔥綠 稍微淺嘗一下湯底 鹹度大約是快要不能喝的程度，偏一點甜 加入豆腐香菇等火鍋料 煮滾後再試一下口味，鹹度大約是還算能喝 就OK了 3.潮汕沙茶鍋 蒜頭半碗，蔥白半碗 沙茶醬一小罐，醬油適量 1號高湯一鍋 起鍋下油，鍋熱下蒜頭爆香到微黃下蔥白 蔥白微焦後加入沙茶約1/4碗 兩秒後加入高湯 完成 4.藥膳 建議直接去中藥房抓 以上 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(www.ptt-website.tw), 來自: 42.70.35.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt-website.tw/Gossiping/M.1701515851.A.D77

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