隨便講幾個生活中大部分人都會應用到的場景， 1.梅納反應:糖類跟胺基酸(蛋白質的基本單體)在高溫下(150度C左右) 產生的一種化學反應，產物就是釋放出各種香氣，例如煎肉烤肉的香氣 就是肉類中的胺基酸和醣產生梅納反應。 2.糊化反應，勾芡就是一種簡單的澱粉糊化反應，原理是澱粉分子在有水 的環境下加熱，分子束被水拉開，獨立的澱粉分子練互相糾纏，形成的黏稠狀態。 3乳化反應：水跟油脂藉由界面活性劑形成乳化，可能是油包水或水包油， 像美乃滋利用蛋黃中的卵磷脂當界面活性劑，把油跟水乳化，或是拉麵的白濁高湯 是水跟骨髓裡的油脂，經長時間加熱混合乳化而成。 當你知道這些原理就會更好應用，像煎肉前要先熱鍋，，一方面鎖住肉汁， 一方面產生梅納反應，香氣才會充足。 ※ 引述《winzip390 (伊恩)》之銘言： : 國中學理化還說的過去， : 但是高中真的有需要學物理跟化學嗎？ : 當初背的方程式忘的一乾二淨， : 日常生活中的應用也不多， : 物理跟化學是不是給大學生學就可以了？ : 有沒有八卦？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(www.ptt-website.tw), 來自: 1.200.74.107 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt-website.tw/Gossiping/M.1702038151.A.F05

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